Les entrées

	Les entrées froides
	Rosace de crevettes et pétoncles marinés sur un lit de courgettes et fenouils craquants, vinaigrette à l’aneth	16$
	Notre Foie gras de canard mi-cuit au Pineau des Charentes, sur un lit de haricots verts fins à la pomme grenade	19$
	Douceur de chèvre frais, artichauts à la barigoule et prosciutto séché	9$
	Panoplie de poissons fumés, rémoulade de racines à la moutarde et au miel d’acacias	15$
	Étagé de canard en trois temps, jeunes pousses et vinaigrette au cassis	16$
	Carpaccio de bison, pétales de tête de moine, roquette et huile vierge au basilic	15$

	Les potages
	Velouté de racines aux truffes	11$
	Crème de champignons sauvages et crostini de foie gras	11$
	Velouté de fruits de mer au champagne	12$

	Les entrées chaudes
	Feuilleté de homard et épinards, sauce homardine à l’orange	20$
	Foie gras de canard  poêlé sur petit pain d’épices, tombée de raisins et réduction de vin de glace	20$
	Fricassée de ris de veau et foie gras en habit vert, sauce aux cèpes	15$
	Pétoncles rôtis au poivre épicé sur crémet de courges aux huîtres	15$
	Raviole de canard confit aux chanterelles et foie gras, sauce au Pineau des Charentes	18$
	Portefeuille craquant de champignons sauvages, sauce porto	11$

Les plats principaux

	Médaillon de veau au balsamique et vin rouge sur une purée de pommes de terre à l’huile de truffe
	Longe Filet	25$ 30$
	Carré de cochonnet du Québec en croûte d’herbes, purée de racines et légumes rôtis	35$
	Bar du chili caramélisé sur un risotto au safran, sauce au pinot noir	30$
	Carré d’agneau en croûte de fleur de sel à l’hibiscus et cristalline de pommes de terre au romarin	30$
	Filet de cerf au poivre épicé, sauce au canneberges et cacao, sur une purée de patates douces	35$
	Magret de canard à l’orange, purée de Yukon gold zestée et bouquet de légumes éclatants	30$
	Suprême de pintade fermière aux épices sur portobello farci aux chanterelles et bulghur, haricots verts fins	22$
	Portefeuille de dindonneau aux marrons et whisky, paillasson de panais aux herbes	20$
	Caille farcie aux figues et foie gras, crêpette de racines et petits rôtis	25$

Les fromages et verdures

	Trilogie fromagère  du terroir, petite verdure au banyuls	10$
	Croustillant aux pommes caramélisées et bleu Ermite, petite chiffonnade au banyuls	7,50$
	Chèvre cendré sur une grillette d’épeautre et compote d’abricots au poivre	7,50$
	Brie Sainte Martine au lait cru, noisettes grillées et petite verdure à l’huile de truffe	8$
	Le Rang des îles sur sablé aux amandes grillées, compote de canneberges, et petite verdure au vin de glace	8,50$

Les desserts

	Dacquoise aux amandes, mousse au miel, salsa de petits fruits et sauce à l’hydromel	7,50$
	Pastilla fondante au chocolat noir, fruits séchés et pistaches rôties, sauce fumante au caramel	8$
	Ganache fondante sur un sablé au citron, oranges confites à l’hibiscus	8$
	Tarte fine amandine à la poire pochée au vin rouge et au cassis, noisettes rôties	7,50$
	Crêpe aux pommes caramélisées et crumble, sauce fumante aux épices	6,50$
	Nougat glacé au thé Darjeeling et fruits séchés, sauce aux abricots et cardamome	8$
	Le grand marron style mont-blanc, crème légère à la vanille Bourbon parfumée au whisky, sauce chocolat au malt	8$
	Mille-feuille craquant au chocolat et crème légère aux cerises confites au kirsch	8$
	Le Grand Arabica, ganache onctueuse, sabayon espresso et amandes éclatées, dentelle cacao	8$